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Huevos de Mos: El Tesoro Gastronómico Gallego que Puedes Disfrutar en Madrid en O´Caldiño

O'caldiño — Sun, 24 Aug 2025 12:14:38 +0000

En pleno centro de Madrid, donde la tradición se encuentra con la excelencia culinaria, O´Caldiño se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la cocina gallega. Más allá del marisco o el lacón, hay un producto que representa la esencia de Galicia y que cada vez conquista más paladares: los Huevos de Mos.

¿Qué son los Huevos de Mos?

Los Huevos de Galiña de Mos provienen de una raza autóctona gallega ancestral: la gallina de Mos, criada en libertad y alimentada de forma natural en pequeñas granjas del rural gallego. Esta crianza tradicional, respetuosa con el animal y con el entorno, da como resultado un huevo de calidad superior, tanto en sabor como en textura y valor nutricional.

¿Por qué son tan especiales?

Yema intensa de color anaranjado profundo, fruto de una alimentación variada y natural.
Cáscara gruesa, que protege mejor el contenido y refleja una puesta lenta y artesanal.
Sabor auténtico, mucho más profundo y equilibrado que el de los huevos industriales.

O´Caldiño: Comprometidos con la autenticidad gallega

En O´Caldiño, apostamos firmemente por los productos que cuentan una historia y mantienen viva la tradición. Por eso trabajamos con proveedores gallegos que crían gallinas de Mos de forma ética y sostenible. Nuestro compromiso con la autenticidad se traduce en cada bocado y en cada ingrediente que pasa por nuestra cocina.

¿Dónde probar Huevos de Mos en Madrid?

Si estás buscando un restaurante gallego en Madrid que ofrezca productos de origen, calidad y tradición, O´Caldiño es tu lugar. Nos enorgullece formar parte del movimiento que pone en valor la raza Mos y ayuda a preservar un patrimonio gastronómico y cultural único.

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Recetas con zamburiñas: un tesoro del mar en tu mesa

O'caldiño — Sun, 11 Feb 2024 22:46:08 +0000

Las zamburiñas son pequeños manjares del océano que han conquistado los paladares de los amantes de la gastronomía con su sabor delicado y textura exquisita. Estos moluscos bivalvos, que nunca fallan en nuestro restaurante gallego en Madrid, son especialmente apreciados en la cocina debido a su versatilidad y capacidad para protagonizar platos sencillos pero extraordinarios. En nuestro blog gastronómico, nos sumergiremos en el fascinante universo de las zamburiñas, explorando desde su captura en el mar hasta dos deliciosas preparaciones: zamburiñas a la plancha y gratinadas.

Cómo se pescan las zamburiñas

Las zamburiñas son capturadas en las aguas frías y limpias de la costa atlántica, especialmente en las rías gallegas de España. Este proceso de pesca es toda una tradición, llevado a cabo por los mariscadores locales que se aventuran en barcos pequeños para recoger estos tesoros del mar. Las zamburiñas se extraen con sumo cuidado para preservar su frescura y calidad, garantizando así una experiencia culinaria incomparable.

Mejores zonas para encontrar zamburiñas

Las rías gallegas, en particular las Rías Baixas y Rías Altas, son reconocidas por albergar algunas de las mejores zonas de captura de zamburiñas. La combinación única de corrientes oceánicas, temperaturas frescas y aguas ricas en nutrientes crea un ambiente ideal para el desarrollo de estos moluscos. Así, los mariscadores gallegos han perfeccionado el arte de la pesca sostenible, asegurando que las zamburiñas se recolecten de manera responsable para preservar el equilibrio del ecosistema marino.

De la ría a la Mesa: Zamburiñas a la Plancha

Este plato nos encanta por su sencillez y sabor tan especial. Ingredientes:

- Zamburiñas frescas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Limón (opcional, para servir)

Instrucciones:

Lava y seca las zamburiñas.
Calienta la plancha o sartén a fuego medio-alto.
Añade un chorrito de aceite de oliva a la plancha.
Coloca las zamburiñas en la plancha y cocina durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve las zamburiñas con rodajas de limón si deseas resaltar su frescura.

Un toque de sofisticación: Zamburiñas Gratinadas

Para aquellos que quieren algo más elaborado esta receta es ideal. Ingredientes:

Zamburiñas frescas
Mantequilla
Ajo picado
Perejil fresco picado
Pan rallado
Queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Precalienta el horno a 200°C.
Lava y seca las zamburiñas.
En una sartén, derrite la mantequilla y saltea el ajo hasta que esté fragante.
Agrega las zamburiñas y cocínalas brevemente.
En un tazón, mezcla pan rallado, queso parmesano y perejil.
Coloca las zamburiñas en una bandeja para horno y espolvorea la mezcla de pan rallado.
Gratina en el horno durante 5-7 minutos o hasta que estén doradas y burbujeantes.
Sirve con una pizca de sal y pimienta.

Las zamburiñas, con su sabor delicado y textura jugosa, se convierten así en protagonistas indiscutibles de una experiencia gastronómica única. Ya sea a la plancha para disfrutar su frescura natural o gratinadas para un toque de sofisticación, estas delicias del mar capturan el espíritu de las Rías Gallegas en cada bocado. ¡Te esperamos para probarlas con nosotros!

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¿Qué tipo de pescado es el bacalao?

O'caldiño — Mon, 22 May 2023 21:43:20 +0000

El bacalao es uno de los pescados más apreciados en la gastronomía, por ello es el protagonista de muchos platos y nunca falta en la carta de nuestro restaurante gallego en Madrid. En otras ocasiones te hemos hablado de otros pescados como:

Merluza gallega
Pescados de rio

En este post vamos a contarte qué tipo de pescado es el bacalao y cuáles son sus propiedades. ¡Vamos a ello!

¿Cuándo se empezó a consumir bacalao?

Este pescado comenzó a consumirse en la antigüedad, principalmente salazón por las gentes que vivían en las ciudades más alejadas del mar. Los caladeros de bacalao comenzaron a descubrirse durante la pesca de la ballena en el siglo XIV. Fueron los pescadores vascos los que aprendieron las técnicas de pesca y de salazón de los pescadores vascos. Por lo que se apresuraron a las costas de Groenlandia y Terranova y aplicaron sus nuevas técnicas para la captura del bacalao. Pronto pudieron comprobar que, como no tenía grasa, se secaba y se salaba rápidamente por lo que era muy barato y con grandes propiedades nutritivas. Por todas estas razones empezó a ser un alimento muy consumido por los pobres en los días de ayuno en los que la iglesia prohibía comer carne. Hoy en día son muchas las recetas en las que se incorpora tanto fresco como en salazón, gracias a su delicado sabor y su finísima textura.

Propiedades del bacalao

El bacalao es un pescado con pocas calorías gracias a su bajo contenido en grasas. Por tanto, es ideal para dietas de adelgazamiento. Además, es una fuente de proteínas de alta calidad y de minerales esenciales como el potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio. También es un pescado rico en vitaminas liposolubles A y D e hidrosolubles como B1, B2, B6, B12 y niacina.

El bacalao es pescado azul o blanco

Tradicionalmente, se ha considerado como un pescado blanco, pero hay ciertos aspectos que pueden llevar a cierta confusión.En primer lugar, la clasificación de los pescados en “azules” o “blancos” se basa generalmente en el contenido de grasa de la especie en cuestión. Los pescados azules son conocidos por ser más grasos, lo que les otorga su característico color azul oscuro o verdoso. Por otro lado, los pescados blancos suelen tener un contenido de grasa más bajo y su carne es más pálida. El bacalao, en su forma original, se considera un pescado blanco debido a su bajo contenido de grasa. Su carne es blanca, magra y suave, lo que lo convierte en una opción popular en muchas preparaciones culinarias. Sin embargo, existen algunas variedades de bacalao que pueden ser consideradas pescados azules. Estas variedades suelen habitar en aguas más frías y profundas, y tienen un contenido de grasa ligeramente más alto que el bacalao común. Ejemplos de estas variedades son el bacalao del Atlántico Norte (Gadus morhua) y el bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus). Estas especies pueden presentar un color más oscuro en la piel y una carne más grasa, lo que las sitúa en la categoría de los pescados azules. La confusión en la clasificación del bacalao también puede surgir debido a los diferentes nombres que se utilizan para describir distintas especies de bacalao en diferentes regiones del mundo. Por ejemplo, en algunos lugares, el bacalao de Alaska (Gadus chalcogrammus) se considera un pescado blanco, mientras que en otros se clasifica como azul. ¿Quieres venir a probar nuestros platos con bacalao? En O¨Caldiño te esperamos con los brazos abiertos.

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